Labor statt Bar

Molekulare Cocktails oder in Fachkreisen auch Mixology Cocktails genannt, sind an der Bar nicht mehr wegzudenken. Aber was sind eigentlich molekulare Cocktails? Ganz grob gesagt, sind es Cocktails, die ganz oder teilweise mit den neuen Techniken der molekularen Küche hergestellt werden. Die Cocktails bekommen eine andere, fast schon Sinne verwirrende Konsistenz, klarere Aromen und eine völlig neue Optik. Man guckt über den Rand des üblichen Cocktailglases hinaus und spielt mit Texturen (lat. textura „Gewebe“) und Aromen. So werden ganze Cocktails oder einzelne Elemente üblicher Cocktailmixturen mit gelartigen Häutchen ummantelt, sehen aus wie Kaviar oder Kugeln, die im Mund platzen.